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本文目录
红烧小鲫鱼
主料
小鲫鱼10条
辅料
葱1颗
调料
盐3克，白糖1克，常做常味精1克 ，法红法酱油1勺 ，烧鲫陈醋2勺 ，红烧葱姜蒜少许 ，鲫鱼干辣椒1个 ，鱼家鱼鱼开水适量 。
做法
1.小鲫鱼10条，收拾干净 ，控干水分。（不需腌渍） 。
2.锅烧热再放油 ，用油润锅 ，放入鱼，轻轻转动炒锅 ，把鱼煎黄后翻面继续煎另一面 。
3.如此反复 ，把鱼分次煎完 。
4.把煎好的鱼全部回锅 ，放入所有调味料 。
5.加开水漫过鱼 ，中火炖至入味 ，大火收汁。
6.成品。留少许汤汁泡饭 ，汤鲜味美 。
温馨小提示
1 、锅烧冒烟再放油 ，这就是常说的热锅凉油 ，煎鱼不粘锅 。
2 、一定要加开水 ，中火炖煮 。
主料 ：鲫鱼3条 ，玉兰片200g ，盒装豆腐2盒 ，鲜蘑菇200g
辅料 ：油适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，葱适量 ，泡红椒适量 ，味精适量 ，鸡精适量 ，胡椒粉适量 ，料酒适量
具体步骤
第一步.玉兰片切成菱形 ，盒装豆腐 ，一分为七，鲜蘑菇一分为二 ，洗净 ，装入砂锅待用。
第二步.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。
第三步.河鲫鱼去鳞 ，鳃和内脏 ，入油锅炸至双面金黄色取出 。
第四步.炒锅置上火 ，下油加热，放姜蒜片 ，葱，泡红椒 ，炒香 。
第五步.掺白汤，放河鲫鱼 ，味精 ，鸡精 ，料酒 ，胡椒粉 ，烧沸 ，去尽浮沫 ，倒入锅内 ，上台即可 。
准备食材 ：酱油20ml 、花椒20g 、姜20g 、葱20g 、盐10g 、花生油50ml 、鲫鱼400g 。
1.将鱼洗干净，姜切片，葱切段 ，锅烧热加油，将姜片 、花椒下锅爆香，放入鱼小火煎 ，等鱼一面煎好煎另一面 。
2.锅中加水 ，加酱油 ，葱段放入锅中，大火煮开加盐 ，葱末撒进锅里盛出装盘即可 。
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